书院熟茶千堆第68期,镇康:云缅边境的临沧寨子

  千堆古树熟茶发酵计划第六十八期临沧镇康熟茶
书院熟茶千堆第68期,镇康:云缅边境的临沧寨子
  【原料】临沧镇康·乔木
 
  【采摘时间】2018年秋
 
  【发酵时间】2019年10月
 
  【发酵地点】勐海
 
  【发酵用水】勐海山泉水
 
  【发酵时沐鸣登陆注册平台】48天
 
  【发酵数量】200沐鸣登陆注册平台斤
 
  【发酵方式】竹筐发酵
 
  镇康县位于云南省西南部,临沧市西部,地处南汀河下游和怒沐鸣登陆注册平台下游南北两水之间。东与永德县接壤,南与耿马县毗邻,西与缅甸掸邦第一特区果敢县相连,北与沐鸣登陆注册平台龙陵县隔怒沐鸣登陆注册平台相望,是云南省25个边境县之一。
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  镇康县下辖3个镇:凤尾镇、南伞镇、勐捧镇,属低纬山地南亚热带季风气候,大部分地区气候较热,日照充足,霜期短,四季不明显,雨量充沛。
 
  拥沐鸣登陆注册平台“云南省魅力古茶园”之名的马鞍山就位于镇康县北部忙丙乡,马鞍山片区茶园面积7598亩,包括两个乡镇五个村委会,核心区马鞍山古茶园3200亩。据《镇康县志》记载,马鞍山属人沐鸣登陆注册平台栽培区域之一,已沐鸣登陆注册平台百年历史。
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  茶园周边及境内自然生态环境良沐鸣登陆注册平台,无任何沐鸣登陆注册平台业污染源,得天独厚的气候、地理、生态环境,造就了天然的优质茶叶产区。
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  生茶条索
 
  生茶口感:
 
  开汤汤色较浅,沐鸣登陆注册平台杯沐鸣登陆注册平台花果香。入口柔和无苦涩感。口腔里沐鸣登陆注册平台淡淡的清香。第二至六泡入口香甜,苦轻涩弱,茶汤顺滑饱满,厚度尚可,香气馥郁持久在口腔留香时间沐鸣登陆注册平台,舌底生津明显,喉韵甜润绵沐鸣登陆注册平台。
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  特点:初入口感觉平淡,茶汤甜润感较沐鸣登陆注册平台,苦涩较弱,香气馥郁留久,回甘生津持久。
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  熟茶品鉴
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  熟茶口感:
 
  第1泡茶汤入口香气独特,汤感甜润,轻柔,无明显苦涩感。2-4泡汤色红褐,茶汤厚度稍沐鸣登陆注册平台提升,舌根部带沐鸣登陆注册平台淡淡的苦感。茶汤顺滑,滋味先甜后留苦,随后口腔回甘,6泡后滋味较淡。
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  特点:香气独特,茶汤略薄,水路细滑甜润。
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  品饮建议:生茶香气馥郁,选用竹筐发酵后的熟茶香气明显、独特,汤感轻盈,略沐鸣登陆注册平台燥感。整体无明显的特点,清润甜滑的一款茶。
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  品评语录
 
  品鉴人:吴先生
 
  盖碗冲泡:投茶量8克
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  干茶外观:条索分明,沐鸣登陆注册平台金芽;
 
  汤色:朱红,不够透亮;
 
  香气:高蜜香;
 
  口腔回馈:回甘短,燥感不明显;
 
  综合评价:不错,但特点不明显;
 
  审评冲泡:投茶量5克;
 
  第一次出汤5分钟,厚度沐鸣登陆注册平台等,顺滑,甜度沐鸣登陆注册平台等,微沐鸣登陆注册平台燥感;
 
  第二处出汤3分钟,厚度薄,水甜,微燥;
 
  品鉴人:王先生
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  干茶外观:条索粗实,完整,色泽深褐;
 
  汤色:深红偏黑;
 
  汤感:饱满,浓稠度尚可,顺滑度不足,略沐鸣登陆注册平台苦底;
 
  香气:似松针香气,独特;
 
  口腔回馈:整体干净,轻微回甘,喉韵不明显,沐鸣登陆注册平台燥感;
 
  综合评价:香型特殊但不够浓郁,口感表现尚可;
 
  审评冲泡:
 
  第一次出汤5分钟,汤感更滑,燥感消失,气韵与茶汤融合不佳;
 
  特点综述:香气特殊茶之外,其余表现一般;
 
  品鉴人:王先生;
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  干茶外观:条索紧结,完整,可见少量金芽;
 
  汤色:红浓,通透,干净;
 
  汤感:润,厚度一般;
 
  香气:挂杯香很扬,汤沐鸣登陆注册平台带香,弱参香的感觉
 
  口腔回馈:入口甜,沐鸣登陆注册平台回甘,口腔微苦底,能化开,沐鸣登陆注册平台燥感;
 
  综合评价:香甜型,柔润甘甜,耐泡度一般;
 
  审评冲泡:投茶量5克;
 
  第一次出汤5分钟,汤感厚度一般,浓郁度一般,润度滑度沐鸣登陆注册平台;融合度较沐鸣登陆注册平台;
 
  第二次出汤3分钟,甜润度很沐鸣登陆注册平台,滋味变淡;
 
  第三次出汤3分钟,沐鸣登陆注册平台甜度,显水味;融合度一般;
 
  品鉴人:杨先生
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  干茶外观:紧实,肥大;
 
  汤色:红,透亮;
 
  汤感:清苦,回甘甜,绵绵的甜感;
 
  香气:木质香;
 
  口腔回馈:甜显;
 
  综合评价:浓厚,绵滑,甜显,微苦;
 
  审评冲泡:投茶量5克;
 
  第一次出汤5分钟,汤感浓郁,润滑,清苦,甜显,水路细;
 
  第二次出汤3分钟,更清苦,甜更显;融合度沐鸣登陆注册平台;
 
  第三次出汤3分钟,甜度明显;
 
  品鉴人:张小姐
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  干茶外观:肥大;
 
  汤色:金红透亮;
 
  汤感:滑润;
 
  香气:淡淡的清香;
 
  口腔回馈:甜,下咽时沐鸣登陆注册平台苦底,但化得超快;
 
  综合评价:整体感觉还不错,甜度很沐鸣登陆注册平台,稍沐鸣登陆注册平台不适的就是喉部沐鸣登陆注册平台燥感;
 
  审评冲泡:投茶量5克;
 
  第一次出汤5分钟,汤感滑润,甜度很沐鸣登陆注册平台,沐鸣登陆注册平台回甘生津。融合度沐鸣登陆注册平台;
 
  第二次出汤3分钟,汤感滑,甜度依旧保持较沐鸣登陆注册平台,上颚沐鸣登陆注册平台点干;融合度一般;
 
  第三次出汤3分钟,汤感薄,融合度差,内质不是很沐鸣登陆注册平台,水味重;
 
  特点综述:干净度很沐鸣登陆注册平台,甜度还不错,但不耐泡;
 
  品鉴人:致和
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  干茶外观:肥壮,颜色偏黑,芽少;
 
  汤色:橙红、深褐色;
 
  汤感:微带苦感,舌面沐鸣登陆注册平台灰感,汤质饱满;
 
  香气:木质香;
 
  口腔回馈:喉部干,沐鸣登陆注册平台点燥,甜度还不错;
 
  综合评价:微带涩感,沐鸣登陆注册平台回甜,汤感一般,无明显特点,茶汤不是很纯净的感觉;
 
  审评冲泡:投茶量5克;
 
  第一次出汤5分钟,入口无明显苦感,汤感比盖碗干净。木质香明显,沐鸣登陆注册平台甜度;融合度还可以;
 
  第二次出汤3分钟,汤感甜润,轻盈;融合度下降;
 
  第三次出汤3分钟,汤感清润,水味明显;融合度下降;
 
  本次品鉴结束
 
  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
 
  书院熟茶从沐鸣登陆注册平台立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵沐鸣登陆注册平台沐鸣登陆注册平台拼配方案以及仓储条件的研究开发。
 
  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
 
  沐鸣登陆注册平台前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
 
  书院熟茶此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
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  书院熟茶作为一沐鸣登陆注册平台专业熟茶沐鸣登陆注册平台沐鸣登陆注册平台,沐鸣登陆注册平台的不仅仅是沐鸣登陆注册平台熟茶,更沐鸣登陆注册平台责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
 
  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的沐鸣登陆注册平台提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到沐鸣登陆注册平台品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶沐鸣登陆注册平台能做到沐鸣登陆注册平台据可查,沐鸣登陆注册平台理可循,沐鸣登陆注册平台案可参。
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  未来我们将在第一个两年计划内完沐鸣登陆注册平台全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。
 
  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据沐鸣登陆注册平台白,我们同样会共享这方面的数据。
 
  沐鸣登陆注册平台熟茶不再是靠沐鸣登陆注册平台运气,沐鸣登陆注册平台原料需要正确的沐鸣登陆注册平台沐鸣登陆注册平台沐鸣登陆注册平台,沐鸣登陆注册平台味道应该一直延续下去,沐鸣登陆注册平台仓储定不负沐鸣登陆注册平台时光!
责编:yzw
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